【実録】自分で釣ったフグを捌くのは違法？「素人調理」に潜む法的リスクと秀吉がブチ切れた歴史

ねえ、知ってる？「自分で釣ったフグを自分で食べるだけなら、免許がなくても大丈夫でしょ？」って思っている人がいたら、それはとっても危険な勘違いなんだよ！

えぇ！自分の獲物を家で料理するのもダメなの？「自己責任」の範囲だと思ってたわ。

実はね、フグの調理は「食品衛生法」や各自治体の「ふぐ条例」で厳しく制限されているんだ。命に関わることだから、法律も本気なんだよ！

今回は、知らずにやると怖い「フグ調理のルール」と、歴史に隠された驚きの雑学を深掘りしていくね！

「自分で食べるだけなら自由」という考えを阻むのが、各都道府県が定めている「ふぐ条例」なんだ。

多くの自治体（東京都や大阪府など）では、「ふぐの処理は、ふぐ調理師の免許を持つ者でなければ行ってはならない」と明確に定められているんだよ。 これは「業（商売）」として行う場合を指すことが多いけれど、素人が自宅で捌くこと自体も、自治体は「極めて危険な行為」として厳しく自粛を求めているんだ。

万が一、自分で捌いて家族を巻き込む事故を起こしてしまったら、過失致死傷罪に問われる可能性だってあるんだよ。

実は、フグの調理制限の歴史は戦国時代まで遡るんだ。 朝鮮出兵のために下関（山口県）に集まった兵士たちが、フグを食べて次々と中毒死してしまう事件が起きたんだよ。

これに激怒した豊臣秀吉は、「河豚（ふぐ）食禁止の令」を発布！ 武士がフグで死ぬなんて言語道断、もし食べて死んだら家名断絶（お家取り潰し）という、とんでもなく厳しい罰則があったんだって。

この禁止令は、明治時代に伊藤博文がその美味しさに感動して解禁するまで、長く続いたんだよ。

「焼けば毒は消える」というのも大きな間違い！ フグの毒であるテトロドトキシンは非常に熱に強く、家庭料理の加熱（100度〜200度）では全く分解されないんだ。 素人が「ここは大丈夫」と判断して残った微量な内臓や皮が、取り返しのつかない事態を招くんだよ。

フグは「プロが捌いたもの」を食べるのが、法律的にも健康的にも大正解。 もし釣れてしまったら、残念だけど海に返すか、免許を持っているプロのお店に相談しようね！

極上の美味しさは、プロの技術と安心があってこそ楽しめるものなんだよ！

国の法律である「食品衛生法」では、有毒な部位が含まれる食品の販売や提供を禁止しています。

• 営業としての調理: 飲食店などで客に提供する場合、免許がない者が調理して提供することは明確に法律違反（食品衛生法違反）となります。
• 一般消費者への制限: 厚生労働省の通知（「フグの衛生確保について」）により、種類ごとに「食べて良い部位」が厳格に定められており、素人が判断して調理することは、この安全基準に著しく反する行為とみなされます。

多くの人が「自分でおこなう分には自由」と思いがちなのですが、各都道府県の条例がその道を塞いでいます。

• 調理の制限: 多くの自治体（例：東京都、大阪府、愛知県など）の「ふぐ条例」では、「ふぐの調理（除毒業務）は、ふぐ調理師（資格者）でなければ行ってはならない」と規定されています。
• 「業」としての解釈: 条例の多くは「業として（不特定多数に）」行うことを対象としていますが、自治体によっては、たとえ家庭内であっても素人の調理を「極めて危険な行為」として自粛を強く求めており、事故が起きた際には厳しく追及されることになります。